20 noix de st jacques,beurre,sel poivre., SAUCE: 30cl de champagne,2échalottes,1/2 poireau, 4 champignons de paris,100g de beurre,40cl de crème liquide,sel,poivre.
copyright recette Noix de st jacques sauce champagne
Chauffer doucement une poêle avec un peu de beurre
faire colorer légèrement les noix de st jacques
quelques minutes.
SAUCE: émincer les échalottes,le poireau,et les champignons de paris,mettre dans une casserole avec le champagne,laisser réduire d'un bon tiers,
ajouter 20cl de fumet de poisson, si vous en avez,laisser réduire.(peut être réaliser sans fumet).Ensuite ajouter la crème,laisser réduire,
on peut rajouter un peu de champagne.Mixer,en rajoutant le beurre,passer au chinois étamine,rectifier l'asaissonnement si nécessaire.
Servi ici avec éffilochée de poireaux ,de carotte
et petite timbale de riz sauvage.
Préparation 
Cuisson 
