1 ou 2 pavés de saumon épais avec peau très frais,200g de dros sel, 2 oranges non traitées, 1 citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, graines de pavot bleu.
La veille:
Retirer les éventuelles arrêtes.Mettre le saumon dans une boite,côté peau au fond, recouvrir de gros sel, couvrir et placer le tout au réfrigérateur.
Le jour:
Retirer le saumon du sel, le passer sous l'eau et l'éssuyer soigneusement.
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes d'une orange.
Presser les trois agrumes.
Mélanger les jus d'agrumes, les zestes et l'huile d'olive.
Placer le saumon dans la marinade et réserver au frais 5 heures environ.
