800 gr de Salicornes fraiches, 2 Citrons jaunes, 10 cl d'huile d'olive 1er pression à froid, Sel de Guèrande, Poivre, 300 à 400 gr de filet de thon rouge, 10 cl de vinaigre blanc, Coriandre fraîche, Deux douilles de 10 cm de diamétre pour le montage
copyright recette Duo de salicornes & thon rouge
- Plonger les salicornes dans l'eau bouillante avec le vinaigre et du sel de Guérande, surveiller la cuisson de près et dès quelles sont à votre goût...les plonger directement dans de l'eau froide avec des glaçons pour garder la couleur verte de celles ci....Réserver au frais
- Mélanger dans un bol....poivre, un peu de sel, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées et le jus des 2 citrons jaunes...Réserver au frais
- Découper en fines rondelles le thon et alterner dans la douille....salicornes, feuilles de thon, 3 fois pour terminer par le thon, décorer par une feuille de coriandre ou des jets de poireaux et assaisonner avec la vinaigrette.
- Retirer délicatement la douille er servir frais avec un muscadet.
