1 livre de viande de boeuf et/ou de mouton, 1 cuillerée à café rase de cannelle, 1 ou 2 branches de menthe fraîche, 1 cuillerée à café de cumin, 2 cuillerées à café de piment doux, 1 pincée de piment fort (selon les goûts), 1 gros bouquet de persil, 1 gros bouquet de coriandre, 1 oignon, sel
Ciseler persil, coriandre et menthe en équeutant soigneusement. Mélanger avec la viande et les épices. Laisser reposer une heure environ.
Prendre alors l'équivalent d'un oeuf de poule de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer une broche en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm. Renouveler l'opération avec le reste du hachis.
Faire griller rapidement sur charbon de bois en retournant souvent les broches (ne pas laisser dessécher) et déguster.
Préparation 
