800g de haricots noirs, 250 g d'oreille et de queue de porc, 2 pieds de porc, 500 g de saucisses de porc, 2 à 3 saucisses fumées, 600g de côtes de porc ou de palette fumée, 500 g de viande de porc salée, 200 g de lard, 1 kg de riz, 1 bouquet de coriandre, 1 piment rouge, 1 tasse d'huile d'olive, Quelques feuilles de laurier, Persil, 4 gousses d'ail, 4 oignons, Sel, beurre
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1- La veille, faites tremper les haricots noirs et la viande salée dans des récipients séparés.
2- L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
3- Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.
4- Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité deau.
5- Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc.
6- Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
7- Laissez cuire le tout pendant 1 h.
8- Cuire le riz à l'eau bouillante salée
9- Servir le riz en accompagnement de la feijoada
