3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre semoule, 200 g de sucre glace, 120 g d'amandes.
A l'avance, séparer les blancs des jaunes et les laisser reposer à température ambiante pour les monter en neige. Dés que les blancs sont mousseux, ajouter petit à petit le sucre semoule. Cela doit faire comme de la meringue.
Dans le robot, mettre le sucre glace avec la poudre d'amandes pour faire de la poudre trés fine, puis tamiser ce mélange.
Quand les blancs sont en neige ferme, ajouter le mélange sucre-amandes tamisé petit à petit à l'aide d'une spature en silicone et bien macaroner pour amalgamer tout le mélange sucre-amande. Bien macaroner (c'est à dire faire le tour du saladier contenant les blancs en neige avec la spatule et revenir vers le milieu du plat)et le faire assez longtemps pour qu'il soit lisse et fasse un ruban quand on lève la spatule.
Dés que le mélange est ainsi obtenu, mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer les petits tas (qui s'étalent un peu) au moins une 1/2 heure pour durcir un peu le dessus des macarons (les faire croûter), pendant ce temps allumer le four et laisser monter la température à 180°. Au bout d'au moins une 1/2 heure, enfourner la plaque sur 1 à 2 plaques superposées(pour faire la dentelle à la base des macarons). Surveiller par rapport à la couleur des macarons et que la coque soit ferme. Les sortir du four, les laisser refroidir.
Faire une ganache au chocolat pour souder les macarons entre eux.
Préparation 
Cuisson 
