2pigeons,4 figues,thym,romarin,sel,poivre du moulin,huile,3cl porto,20clvin rouge,1cc de miel 20cl de fond de veau(ou fond de carcasses de pigeons).
copyright recette Pigeon aux figues
Asaissonner les pigeons,cuire au four 180/200°
15/20mn. Couper les figues en deux,mettre dans une poêle,le vin, le porto,réduire d'un tiers,
ajouter le miel,mettre les figues quelques instant,réserver. retirer l'excédent de jus de la poêle ou ont cuit les figues,pour n'en conserver que les sucs,ajouter le fond de veau,laisser réduire,rectifier l'asaissonnement,passer au chinois étamine.
Découper les pigeons et dresser l'assiette.
Servi ici avec poêlée de cépes et girolles,pois gourmand.
Cuisson 
