1 point par cuillère
Source : "Crème brûlées", édition Solar
Pour 12 cuillères
50 g de foie gras de canard cuit, 1 jaunes d'oeuf, 10 cl de crème liquide entière, 1 CS de cassonade, Fleur de sel, poivre vert du moulin
copyright recette Crème brûlée au foie gras et au poivre vert
1/ Préchauffer le four à 90°C (th. 3).
2/ Mélanger la cassonade avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tours de poivre vert du moulin. Réserver pour la décoration finale.
3/ Mixer le foie gras coupé en morceaux avec la crème. Fouetter les jaunes d'oeufs. Verser les oeufs sur la crème au foie gras. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre vert du moulin, puis mixer.
4/ Filtrer la préparation au chinois et la répartir dans les 12 cuillères apéritives. Placer les cuillères sur une grille et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5/ Laisser refroidir et garder au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes du mélange de cassonade et les caraméliser quelques secondes avec un chalumeau.
