600 gr d'épaule de veau désossée, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 150 gr de champignon de paris, 35 gr de beurre, 25 gr de farine, 10 cl de crème épaisse
copyright recette Blanquette de veau
Coupez la viande en morceaux. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Mettez la viande dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 1h à feu moyen. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau: la viande doit être bien tendre. Prolongez la cuisson à feu doux si necessaire.
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et épongez-les, puis émincez-les. Faites fondre 15 gr de beurre dans une casserole. Mettez y les champignons, salez, poivrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps.
Faites fondre le reste du beurre dans un faitout. Jetez-y la farine d'un seul coup et laissez cuire environ 5 min sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Versez y petit à petit 3 louches de bouillon de cuisson de la viande, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse mais pas trop épaisse.
Transvasez les champignons dans le faitout, mélangez et incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Sortez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire, mettez-les dans un plat de service creux et chaud. Nappez-les de sauce aux champignons et servez
