Le fondant du chocolat, le moelleux de la pâte à succès. A préparer de préférence la veille. Recette Traditionnelle
Pour 8 personnes
Pour la pâte a succès, 6 Blancs d'oeufs, 180 g de sucre, 180 g d'amandes décortiquées, 1 pincée de farine, 1 noisette de beurre , Pour la Ganache, 300 g de chocolat a cuire, 250 g de crème fraîche épaisse, Pour le décor, Du cacao en poudre
La Pâte à succès (faire la veille)
Broyer au mixeur le sucre et les amandes. Monter les blancs d'oeufs en neiges. Mélanger tous les éléments le plus délicatement possible. Beurrez et fariner la plaque du four. Etaler dessus 2 disques de pâte d'environ 22 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille. Pour cela partir du centre. Faite cuire dans le four préalablement préchauffé à 250°C, pendant 7 à 8 min. laisser refroidir.
La Ganache (faire la veille)
Mettre la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Faire bouillir à feu vif, juste épais. Faire bouillir à feu vif, juste 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer du feu. Casser le chocolat en petit carrés. Les ajouter, toujours hors du feu, à la crème chaude. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Couvrir et laisser refroidir au moins 12 heures, au réfrigérateur.
Assemblage le jour même)
Ramollir la ganache, au bain-marie, sans cesser de remuer. Garnir un disque de succès de ganache, sur 1 cm environ, à l'aide de la poche a douille. Poser dessus le second disque, côté lisse dessus. Mettre dans le réfrigérateur, pendant 1 heure. Etaler le reste de ganache sur le gâteau, en lissant bien le surface à l'aide d'une spatule chaude. Poudrer de cacao.
Préparation 
Cuisson 
