500 g épaule de porc, 500g épaule de mouton, 500 g poitrine de boeuf désossée, 1kg pommes de terre, 250g oignons, 3 carottes, 1 poireau, 2 gousses d'ail,50 cl vin d'Alsace sec, 1 bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre
copyright recette Baeckeofe
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 h. avec un peu de vin, quelques oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer:
- une couche de pommes de terre, carottes, poireaux émincés
- ensuite les viandes, des oignons émincés
- puis une nouvelle couche de pommes de terre
- finir avec une couche d'oignons émincés.
Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire dans le tour pendant 2 à 2 h 30.
Servir tel quel dans la terrine où s'est effectué la cuisson.
On peut accompagner ce met d'une salade.
