800 g de filet de boeuf paré, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 15 g d'échalote hachée, 50 g de marrons en boîte, 125 g de champignons hachés, sel et poivre, 300 g de pâte feuilletée, 50 g de foie gras, 1 jaune d'oeuf, , SAUCE AU MADERE, 15 g de beurre, 15 g d'échalote hachée, 60 ml de xérès, 125 ml de fond de veau, sel et poivre
copyright recette Boeuf wellington
1. Faire colorer la pièce de filet de boeuf avec du beurre et de l'huile.
2. Faire la duxelle en faisant sauter l'échalote hachée dans du beurre et de l'huile.
3. Ajouter les champignons hachés puis les marrons émiettés. Saler et poivrer.
4. Etaler la pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Poser le filet de boeuf dessus. Poser des tranches de foie gras dessus, puis la duxelle de champignons aux marrons. Rouler et fermer les bouts.
5. Badigeonner avec le jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau. Poser sur une plaque, cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant environ 20 minutes pour une cuisson saignante.
6. Faire la sauce en faisant sauter l'échalote. Déglacer au xérès. Ajouter le fond de veau. Réduire.
Préparation 
Cuisson 
