sucre en poudre vanillé et non vanillé, oeufs, farine, levure alsacienne, beurre, gousse de vanille
Fouettez dans un bassin à blanc placé au bain-marie, 125g de sucre en poudre vanillé et 4 oeufs entiers. Lorsque l'appareil devient mousseux, retirer du bain-marie le bassin, dont on continue à fouetter le contenu, y incorporer alors 125g de farine tamisée, 1 sachet de levure alsacienne et 60g de beurre fondu, verser cet appareil dans un moule à flan beurré et le faire cuire à four modéré.
D'autre part, préparer une crème beurrée à la vanille. A cet effet, placer sur un feu doux, une casserole contenant 60g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs et 1dl de lait, préalablement bouilli avec ½ gousse de vanille ; tourner le tout avec une spatule, pour lier cette crème sans la laisser entrer en ébullition. Lorsque la crème est liée, la verser dans une terrine et la fouetter tout en y incorporant 125g de beurre divisé en petits morceaux.
Pour dresser, partager la génoise refroidie en 2 rondelles, étaler sur la première une bonne couche de crème beurrée à la vanille, pour la 2ème rondelle sur la première. Enduire le gâteau avec la même crème, le saupoudrer de sucre cristallisé légèrement verdi, parsemez le dessus de sucre glace et imiter le fromage de brie en y faisant des raies à l'aide d'un petit couteau.
