Faites tremper les fruits entiers pendant 2 jours dans une eau souvent renouvelée. Puis faites les cuire toujours entiers dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour qu'une paille de balai les traverse. A ce moment, remettez dans de l'eau froide pour 1h. Puis coupez les en tranches fines. Pesez les alors et pesez le même poids de sucre, faites un sirop avec un verre d'eau par kilo de sucre. Jetez vos tranches d'oranges dans ce sirop à la nappe (33°). Arrêtez l'ébullition quand vos fruits seront devenus transparents (un feu vif rend vite l'eau insuffisante en cours de cuisson : il n'est pas défendu d'en ajouter prudemment pourvu qu'elle soit bouillante.
