Faites fondre 100g de sucre dans une casserole avec 1 cuillerée à café d'eau, 50g de noisettes et 50g d'amandes mondées. Lorsque le sucre se caramélise, versez le tout sur un marbre et laissez refroidir. Pilez ensuite le pralin ainsi obtenu.
Battez 6 jaunes d'oeufs avec 250g de sucre ; ajoutez ½ litre de lait et tournez sur feu doux sans laisser bouillir. Ajoutez 20g de gélatine trempée dans de l'eau froide et fondre dans un peu d'eau chaude et laissez refroidir. Avant que la crème ne se solidifie, ajouter-y le pralin et 250g de crème fouettée. Mélangez, versez dans un moule passé à l'eau froide et faites prendre au frais. Démoulez, décorez de biscuits et de cerises confites.
