Pâte : 3 oeufs, 100g de sucre, 1 pincée de sel, 40g de farine, 40g de fécule., Crème de marrons : 1kg de marrons, ¾ de litre de lait, ½ gousse de vanille, ½ cuillère à café de sel, 25g de sucre, 100g de beurre, 6 cuillère à soupe de rhum (facultatif), Glaçage au café : 250g de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de café en poudre soluble. Cerneaux de noix, chocolat granule.
Battez les jaunes d'oeufs en mousse, avec le sucre et le sel et ajoutez-y alternativement 1 cuillère de café mélangée avec la fécule et 1 cuillère de blanc d'oeuf battu en neige.
Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire à four modéré 25 minutes puis plus chaud 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir, puis coupez en tranches dont vous tapisserez le même moule nettoyé.
Plongez les marrons dans de l'eau bouillante 5 minutes, puis enlevez en la peau. Faites les cuire dans le lait avec vanille, jusqu'à ce que vous puissiez les réduire en purée fine. Travaillez celui-ci avec beurre et rhum puis mettez la dans le moule. Couvrez avec des tranches de biscuit puis mettez au frais pendant 6h au moins. Démoulez et glacez : tamisez le sucre, mettez le dans une casserole sur feu doux, et faites fondre en ajoutant graduellement le café soluble dissous dans 2 cuillerées d'eau sans cesser de tourner. Chauffer sans excès jusqu'à ce que le glaçage nappe le dos de la cuiller (s'il était trop chaud il deviendrait terne en durcissant). Etalez ce glaçage sur le gâteau, décorez de cerneaux de noix et chocolat granulé puis laissez durcir au frais.
