2 douzaines de biscuits à la cuillère, 1 boite de poires au sirop, Crème : ½ litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 oeufs (jaunes), 125g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 250g de crème fleurette, 1 sachet de sucre vanillé., Notez : pour 2 douzaines de biscuits, les proportions de crème sont trop importantes. On peut garder 1 partie de la crème sans ajouter de gélatine pour napper la charlotte à la place du coulis., Garniture : grains de cassis et crème chantilly à volonté., Pour servir : un bol de coulis de cassis fait avec des cassis surgelés ou de framboises.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Préparez la crème anglaise comme d'habitude avec lait-oeufs-sucre-vanille. Quand la crème est prête, faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Tapissez le moule à charlotte de papier aluminium. Couvrir le fond avec des biscuits cuillère côté bombé à l'extérieur. Recouvrir les parois avec des biscuits également.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la crème anglaise refroidie et non encore prise. Couper les poires égouttées en lamelles. Remplir le moule de crème et de lamelles de poires en alternant (il faut alterner un peu pour laisser à la crème le temps de prendre au moins en partie).
Terminez par des biscuits. Mettre au frais jusqu'au lendemain en posant 1 assiette avec un léger poids sur la charlotte. Démoulez et décorez à volonté de rosettes de chantilly et de cassis.
