Recette pas très précise, mais pourtant très bonne!
Pour 4 personnes
50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 800 g de veau et 2 os pour le goût, eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, champignons de Paris, 20 cl crème fraîche (selon la quantité de jus), 1 jus de citron, 1 jaune d'oeuf.
Faire fondre le beurre, et quand il est mousseux, ajouter la farine, remuer jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux (pas trop sec). Ajouter les morceaux de viande, et remuer afin de bien les enrober du mélange. Saler, poivrer et recouvrir d'eau.
Ajouter la carotte, l'oignon et le bouquet garni, laisser mijoter 1h30.
A part, faire cuire des champignons de Paris dans de l'eau un peu salée avec un peu de citron. Les égoutter.
Quand la blanquette est cuite, réserver la viande et les légumes et passer le jus de cuisson (facultatif).
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec un jaune d'oeuf et du jus de citron (quantité à jauger selon vos goûts) et ajouter le tout au jus de cuisson, fouetter. Ajouter les champignons bien égouttés, la viande, l'oignon et la carotte et réchauffer le tout.
Préparation 
Cuisson 
