250 g de chair de crabe, 2 pomelos roses, 1 citron vert, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 oignon nouveau, 4 CS crème fraîche épaisse, 3 CS rases de noix de coco râpée, Tabasco, Sel poivre
Râper le zeste de citron, presser le fruit, mélanger le crabe, l'oignon haché, la moitié de la ciboulette ciselée, un filet de jus de citron, le zeste, du sel et deux ou trois gouttes de tabasco. Placer au frais.
Mélanger la crème fraîche, la noix de coco, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Placer au frais.
Peler les pomelos à vif puis couper en quatre belles tranches. Placer une tranche sur l'assiette de service. Répartir dessus la préparation au crabe. Napper de sauce coco, parsemer de ciboulette ciselée.
Préparation 
Cuisson 
