1,100kg de lotte, 1 boite de concentré de tomate , 2 citrons; 6 oeufs , sel , poivre
Mettre la lotte à cuire avec deux jus de citrons dans de l'eau pendant 20mn. Ajoutez le zeste pendant la cuisson. Dans un saladier , mettez la boite de concentré de tomate et les 6 oeufs entiers battus , sel , poivre . bien mélanger . Retirez l'arête dorsale de la lotte lorsqu'elle est cuite, la separer en deux . mettez les morceaux l'un au dessus de l'autre dans un moule à cake . Versez le mélange tomater et oeufs
et faites cuire au bain maire au four pendant 30mn .laissez refroidir . Servir sur une lit de salade avec des langoustines cuite et de la mayonnaise
Cuisson 
