très bon et très prisé en Charente chez les cagouillards
Pour 4 personnes
Poitrine de porc, graisse de porc, sel, poivre, ail
Couper la poitrine (lard) de porc à 1 ou 2 os selon grosseur et envie. Cuire dans la graisse de porc pendant 2h15 à 2h30 à feu très très doux.
Quand la graisse crépite (bouillonne), les sortir. IMPORTANT : mettre une gousse d'ail écrasée dans la graisse avant cuisson (2 gousses d'ail pour 3 morceaux).
Une fois les morceaux sortis, les saler et poivrer abondamment à chaud sur tous les côtés. Faire refroidir 12H avant de déguster. Garder la graisse pour recommencer plusieurs fois (5 à 6). Plus ça recuit, meilleur c'est.
