1/1,2kg de carré de porc,herbes de provence,sel, poivre,2cs de gelée de groseille ,1cc de mignonette,5cl de cognac., huile d'olive, poivron vert,rouge,jaune(un quart de chaque)20cl de fond de veau.
copyright recette Carre de porc sauce douceur
Parer,machonner,et ficeler le carré,l'asaissonner
sel,poivre,herbes de provence,huile d'olive.
Cuire au four,180° 45mn environ.
Sauce: couper en petits dés les poivrons,dans une
casserole mettre la mignonnette,le cognac,faire réduire doucement jusqu'à ce que il reste trés peu
de cognac,ajouter la gelée de groseille,chauffer
doucement quelques instant,ajouter le fond de veau
puis les petits dés de poivrons,laisser cuire calmement,4/5mn,rectifier l'asaissonnement si nécessaire,retirer du feu.Détailler les côtes et servir.
Servi ici,avec tomates provençale,gratin de potiron,riz rouge,etla sauce dans des tubes à essai.
Préparation 
Cuisson 
