Ingrédients:, - poisson de roche : 1,5 kg, - tomate : 6 , - ail : 3 gousses, - oignon : 2 , - céleri branche : 2 , - bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 %, - piment rouge doux : 1 %, - fenouil : 1 c. à soupe, - safran : 1 dose, - huile d'olive : 1 c. à soupe, Pour la rouille :, - pain : 30 gr, - ail : 12 gousses, - harissa : 1 c. à café, - huile d'olive : 4 c. à soupe, - jus de citron : 2 c. à soupe, - gros sel
Mêlez la purée au bouillon.
Ajoutez le safran, réchauffez.
Préparation rouille et croûtons : Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.
Laisser le pain gonfler.
Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.
Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.
Frottez de l'ail sur les croûtons
