2 carrés d'agneau de 4 côtes,huile d'olive,thym, romarin,piment d'espelette,sel,poivre du moulin, fleur de thym,beurre.400g d'argile rouge,100g de parures d'agneau,1 oignon,1gousse d'aîl,vin blanc, pain de mie,2 tomates,25g d'huile d'olive,10g de miel.
copyright recette Carre d'agneau en coque d'argile
Machonner et parer les carrés,les asaissonner,et les colorer à feu vif,avec un peu d'huile d'olive.
Etaler l'argile en une bande de 1cm d'épaisseur,
35cm de longueur et 6cm de largeur,poser sur celle-ci une feuille de papier de cuisson de dimensions a peine inférieure,encercler(papier cuisson à l'intérieur)les deux carrés disposés côte à côte saupoudrer légérement de piment d'espelette,thym,romarin,réserver au froid.Jus d'agneau,faire revenir les parures d'agneau,ajouter l'oignon en mirepoix,et l'aîl écrassée déglacer au vin blanc,mouiller eau à hauteur,cuire à feu doux,passer au chinois.Aplatir
le pain de mie au rouleau,tailler 8 calissons ovale(de7x4,5cm)bien les beurrer les cuire entre deux plaques,four 160° 15mn.monder les tomates, les couper en 4 et les épépiner,disposer les tomates sur un papier de cuisson,les badigeonner d'huile d'olive miéllée,sel,poivre,thym,cuire au four, 150°30MN.retailler les quartiers de tomate et les disposer sur les losanges de pain.Au moment de servir les tiédir et lustrer à l'huile d'olive.Cuire les carrés, four 180° 15mn,laisser reposer au chaud.
Préparation 
Cuisson 
