4 filets de cabillaud de 150 à 200 g chacun, 600 g de pommes de terre, 8 brins de thym, 30 g de beurre, 1 sachet de court-bouillon. Pour la sauce moutarde : 20 g de farine, 25 g de beurre, 15 cl de lait, 5 cl de crème liquide, 1 c. à s. de moutarde de Dijon, Sel et poivre
1. La veille, pelez les pommes de terre, mettez-les dans l'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 25 min. Egouttez-les, puis réservez-les au frais dans un saladier.
2. Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le court-bouillon, plongez-y les filets de cabillaud et faites-les cuire 10 min. Egouttez avec une écumoire et disposez le poisson dans un plat. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur.
3. Le lendemain, préchauffez le four à th.6-180°C. Lavez et séchez les brins de thym. Mettez les pommes de terre dans une cocotte allant au four et parsemez-les de noix de beurre. Posez par-dessus les filets de cabillaud. Enfournez et laissez réchauffer 15 min environ.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux, puis versez le lait et faites cuire en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez puis ajoutez la crème et la moutarde. Fouettez de nouveau.
5. Répartissez les pommes de terre avec le poisson dans les assiettes. Nappez de sauce moutarde et servez.
Préparation 
Cuisson 
