1 kilo de boeuf dans le gîte ou le jarret, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 tomates, 1 couenne de porc, 1 écorce d'orange, 1/2 verre d'huile d'olive, des olives noires, Thym,romarin,sel,poivre, 3/4 de litre de vin rouge(côte du Rhône ou Bordeaux).
copyright recette Daube provençale
La veuille, couper la viande en cube de 4cms.
Dans une terrine, recouvrir la viande avec le vin et l'huile, ajouter les oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail, l'écorce d'orange et les tomates épépinées coupées en 4.
Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même, poser la couenne dans le fond de la cocotte, verser la viande égouttée, faire chauffer, mettre un peu de farine et ajouter le reste de la marinade, le thym,romarin.
Porter à ébullition pendant 10 minutes puis réduire le feu et faire mijoter doucement au minimum 2h30à 3heures.
Ajouter les olives noires en fin de cuisson,vérifier l'assaisonnement.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif.
Vous accompagnez ce plat avec des petites pommes de terre vapeur.
Préparation 
Macération 
