1kg de marrons, 250g de cristal, 50g de sucre semoule ou glace, 4 cuil à soupe de kirsh, 100g de chocolat, 50g de levure, sucre vanillé à volonté
copyright recette Bûche de noël
Avec un couteau, inciser circulairement les marrons sur la partie renflée. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Jeter les marrons incisés par petites quantités dans l'eau bouillante. L'eau ne doit pas cesser de bouillir; remuer avec la mauvette, les marrons sortent de leur peau.
Quand les marrons sont cuits, les passer au moulin à légume pour obtenir une purée sèche. Faire un sirop avec les 250g de sucre et un peu d'eau. Lorsqu'il est perlé, l'incorporer à la purée de marrons puis y ajouter le kirsh.
Dresser la purée de marrons en forme de bûche et la glacer de chocolat, la mettre au frais et servir froid.
Glaçage au chocolat: dans une petite casserole mettre le sucre glace tamisé et le chocolat concassé, ajouter 2 à 3 cuillère à soupe d'eau et chauffer pour le ramollir. Réduire en crème sans laisser cuire.
Lorsque la préparation est refroidie, la verser sur la bûche. Avec les dents d'une fourchette, marquer les stries.
Mettre au frais et servir très frais.
