400g de saumon frais, 2 tranches de saumon fumé, 75g de beurre ramolli, 150g de crème fraîche, 1 filet de citron, 30g d'oeufs de saumon (facultatif), 1 bouquet d'aneth, sel et poivre.
copyright recette Galettes de saumon
- Mettre le saumon frais dans une casserole. Le recouvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser frémir 6 à 8 min. Egoutter et laisser refroidir (possiblité de cuire le saumon à la vapeur, pocher, au court-bouillon).
- Ciseler finement le bouquet d'aneth. Réserver.
- Mettre la crème fraîche dans un récipient bien froid. La monter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une constistance de crème fouettée. La réserver au réfrigérateur.
- Emietter le saumon frais à la fourchette après avoir retiré la peau et les arêtes.
- Découper alors chaque tranche de saumon fumé en lanières très minces.
- Travailler le beurre ramolli dans une terrine jusqu'à ce qu'il se mette en pommade. Incorporer alors délicatement les lanières de saumon fumé, les oeufs de saumon, les miettes de saumon frais, la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter enfin un filet de citron, du sel et du poivre.
- Mouler la préparation dans une petite terrine. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparation 
Cuisson 
