500 gr de pâte feuilletée, 6 pavés de bar d'environ 120 gr chacun, 1 oeuf, 2 mangues, 20 cl de vinaigre balsamique, 20 gr de beurre, 1/4 de c. à c. de wasabi (facultatif)
1/ La veille, versez le vinaigre dans une casserole, portez à la limite de l'ébullition, puis baissez légèrement le feu. Laissez-le réduire de moitié : il va prendre une consistance sirupeuse.
2/ Dénoyautez les mangues, les pelez, les coupez en lamelles. Dorez- les avec le beurre dans une casserole sur feu vif. Salez, poivrez. Ajoutez 5 cl de vinaigre réduit et laissez s'évaporer.
3/ Etalez la pâte sur 3 mm puis découpez- la en 6 carrés de 10 cm. Salez et poivrez les pavés de bar, placez- les sur les carrés (avec une touche de wasabi), recouvrez- les de mangue.
4/ Humectez au pinceau le pourtour de la pâte. Repliez la pâte sur la garniture et pincez les bords afin de les souder. Découpez un décor dans les chutes de pâte et disposez- le sur les feuilletés.
5/ Entreposez les feuilletés 30 minutes au frais. Préchauffez le four à Th. 7 (210°). Badigeonnez la surface de la pâte avec un oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation 
Cuisson 
