Pour la crème anglaise: 1/2 L de lait demi-écrémé, 4 jaunes d'oeufs, 70 gr de sucre en poudre, 20 gr de pâte de pistache. Pour les oeufs à la neige : 4 blancs d'oeufs, 100 gr de sucre, 1 pincée de sel (facultatif). Pour le caramel à sec: 100 gr de sucre en poudre.
Mettre le lait à chauffer sur feu doux. il ne doit pas bouillir mais monter lentement en température.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait chaud au fur et à mesure. Transvaser la préparation dans la casserole, ajouter la pâte à la pistache et faire cuire sur feu doux en remuant pendant 15 minutes.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en continuant de battre. La texture doit être brillante.
Disposer la crème anglaise à la pistache encore chaude dans chaque récipient et ajouter un quart des blancs d'oeufs. La chaleur de la crème cuira le blanc.
Faire le caramel à sec dans une poêle antiadhésive.
Disposer le caramel en filament sur les oeufs à la neige.
Préparation 
Cuisson 
