750g de chocolat en pistolles., Fourrage:100g de fondant Blanc,50g de beurre, alcool aux choix.
copyright recette Mes chocolats fourres
Fourrage:Mettre le fondant,dans le bol du robot,
ajouter le beurre en pommade,malaxer au fouet plat
1 mn vitesse lente,puis vitesse rapide pour finaliser l'émulsion.Aromatiser et colorer à l'envie.
Faire fondre au bain-marie le chocolat,40/45°max.
Verser la moitié du chocolat sur une table en marbre,ou plan de travail,remuer la masse jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse,puis remettre avec l'autre moitié du chocolat,remettre au bain-marie
et remonter doucement à 30°,avec un thermomètre,
les moules ou la plaque doivent être bien propre et brillant,
nettoyer au coton.(si moule en fer ceci doivent être tiède).Rempir la plaque de chocolat laisser quelques minutes,remettre la plaque à l'endroit,laisser durcir,ensuite placer le fourrage,(attention pas jusqu'en haut)laisser sécher à l'air ambiant,recouvrir avec le chocolat
rester à bonne température 30°,égaliser a la spatule plate.pour démoulage facile laisser durcir quelques heures à température ambiante mais fraîche
Préparation 
