Mettre les morceaux de veau dans une casserole avec le sel, poivre, oignons,, carottes, bouquet garni et ail.
Couvrir d'eau. A mi-cuisson, passer la viande et conserver le bouillon.
Dans une autre casserole, faire fondre un morceau de beurre, y délayer 3c à soupe de farine, laisser suire pour faire un roux blond. Ajouter un peu de bouillon de cuisson après l'avoir passé, puis ajouter la viande.
Finir de cuire.
Avant de servir, mêler un jaune d'oeuf et la crème fraîche.
Ajouter en toute dernière minute les cornichons.
Préparation 
Cuisson 
