10cl de crème liquide très froide, 2 c à s de sucre glace, 125g de mascarpone, 250g de fraises, 100g sucre en poudre, 50g chocolat blanc, 80g de farine, 80g de beurre, 1 feuille de gélatine, Sel
1) La crème au mascarpone, à l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly, la serrer avec le sucre glace. L'incorporer ensuite délicatement au mascarpone.
2) Mixer les fraises avec la moitié du sucre, dans une casserole, faites chauffer la moitié des fraises, elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu aux fraises ajoutez l'autre moitié de fraises non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
3) Le crumble, dans un saladier, mélanger la farine le restant de sucre, le beurre et une pincée de sel. Pétrir la pâte de façon à obtenir une pâte sableuse. Répartir cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 min a four préchauffé à 180°.
4) Répartir la purée de fraise dans des verrines, ajouter une couche de crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
5) Mélanger les miettes de crumble refroidies aux pépites de chocolat blanc, en parsemer les verrines, décorer avec des morceaux de fraises.
Préparation 
Réfrigération 
