Couper les aubergines en tranches de 7cm, les évider en gardant une bordure d'1/2cm. Faire dégorger avec du sel la chair évidée pendant 20min.
Râper la carotte.
Presser l'orange et prélever le zeste.
Cuire la semoule en mettant la moitié de son volume en eau bouillante et l'autre moitié en jus d'orange.
Laisser gonfler.
Faire revenir la chair des aubergines avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les zestes d'oranges, la carotte râpée et assaisonnée.
Mélanger puis ajouter le fromage râpé.
Farcir les aubergines, les ranger dans un plat huilé. Arroser d'huile d'olive et laisser cuire 30 minutes au four.
Préparation 
Repos 
