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Recette de cuisine > recettes pâte à crêpes > recettes crêpes sucrées > recettes crêpes au beurre > Bavarois à la chataîgne

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Fiche recette - Desserts
 

Anne-Gaëlle

Préparation 1 heures
Cuisson 5 minutes
Réfrigération 4 heures
 
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Bavarois à la chataîgne



3.1 / 5  -  49 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

2 jaunes d'oeufs, 20 cl de crème fleurette, 20 cl de lait, 30 g de sucre, 3 feuilles de gélatine (6g), un petit pot de crème de marrons (250g), 1 cuillère à soupe de liqueur de chataîgne, 1 cuillère à soupe de rhum (ou tout autre arôme ayant votre préférence).
Bavarois à la chataîgne, recette, photo
copyright recette Bavarois à la chataîgne
 

 

1- Préparez une crème anglaise: faites gonfler la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le lait. Pendant ce temps, battez dans une casserole les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait sur le mélange peu à peu en remuant. Faites réchauffer l'appareil en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème se lie (l'écume disparaît de la surface et la température doit atteindre 80 d°C environ ). Otez aussitôt du feu. Ajoutez la gélatine essorée, tournez pour faire fondre. Laissez refroidir à température ambiante.

2- Assemblez: dans un saladier glacé montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Dans la crème anglaise ajoutez la crème de marrons, les arômes et la crème fouettée en soulevant la masse de bas en haut; allez bien au fond.

3- Faites prendre: versez dans des moules. Couvrez. Laissez patienter 4 heures au frigo.

4 -Servir: démoulez en décollant un peu le tour au couteau et en plongeant rapidement les moules dans de l'eau très chaude. Essuyez et renversez rapidement sur les assiettes.

Une recette de arwenn - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_bavarois-a-la-chataigne_250571.htm


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