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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Terrine de foie gras mi-cuit

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Fiche recette - Entrees
 

Régine

Préparation 2 heures
Macération 12 heures
Cuisson 40 minutes
Réfrigération
 
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Terrine de foie gras mi-cuit



3 / 5  -  2 avis

 

 
 

Pour 8 personnes

800g de foie de canard (ou 2 foies de 400g), 200g de bardes de lard, 10 cl de porto blanc, 5 cl de xeres et 5cl d'armagnac, 15g de sel, 5 tours de moulin à poivre blanc
Terrine de foie gras mi-cuit, recette, photo
copyright recette Terrine de foie gras mi-cuit
 

 

Sortez le foie 1 heure avant la préparation. Incisez le lobe dans le sens de la longeur et retirez le nerf central. Mettez le foie dénervé dans de l'eau glacée pendant 2 heures. Egouttez le et essuyez le. Dans un saladier, mettez le foie, le sel, le porto et l'armagnac. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12hrs.
Préchauffez le four à 100°C (Thermostat 3-4). Tapissez une terrine de 26 cms avec les bardes de lard en laissant déborder de chaque côté. Mettez le foie égoutté et tassez légèrement avec la paume de la main. Rabattez les bardes qui dépassent. Faire cuire au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Laissez refroidir, couvrez d'un film alimentaire et posez dessus un autre moule surmonté d'un poids de 2 kgs. Mettez au frigo pendant 12hrs.

Une recette de chezgina - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_terrine-de-foie-gras-mi-cuit_250567.htm


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