Débiter la viande en grosses portions. Bien les saler, les aupoudrer d'origan et les enfiler sur des sarments de vigne. Allumer un feu en plein air et placer les sarments tout autour du foyer, et à quelque distance. Laisser environ 2 heures, en veillant entre-temps à retourner les sarments, de manière à ce que la viande cuise bien de tous les côtés.
Préparation 
Cuisson 
