Brochette de boeuf au vin rouge et poivre rare, écrasée de p .de terre
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Recette réalisée grace au cours de l'atelier des chefs.
Pour 6 personnes
coeur de rumsteak: 500 grammes , Fourme d'Ambert : 200 grammes , Huile d'olive : 5 centilitres, Lait demi-écrémé : 10 centilitres, Pommes de terre : 600 grammes, Sel fin : 6 Pincées , Vin rouge : 10 centilitres, Poivre : 5 grammes , Poivre long : 1 pièce, Poivre de Sarawack : 5 grammes , Gros sel : 10 grammes, pousses d'epinard, coriande , ciboulette, cerfeuil,
copyright recette Brochette de boeuf au vin rouge et poivre rare, écrasée de p .de terre
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en 2 ou en 3 . Les disposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Saler l'eau au gros sel et laisser cuire 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre, les écraser grossièrement puis ajouter le lait froid et la fourme d'Ambert coupée en petits dés.
Couper le rumsteck en petits cubes de 2 cm, puis les enfiler sur des pics en bois et les assaisonner de sel sur 1 coté.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les brochettes de boeuf à feu vif. Les assaisonner de sel sur l'autre coté. Une fois les brochettes colorées, les enlever, déglacer la poêle avec le vin rouge, les remettre pour finir la cuisson et parsemer de poivre moulu.
Mélanger les pousses d'épinard, coriandre( effeuiller et couper grossièrement ) cerfeuil (effeuiller)et ciboulette (couper en 4 tronçons) avec de l'huile d'olive, assaisonner.
Servir les brochettes a coté de l'écrasée de pommes de terre à la fourme d'Ambert et mettre la salade dessus et déguster aussitôt.
Préparation 
