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Recette de cuisine > Recette de plat > Rôti de magrets de canard

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Fiche recette - Plats
 

Acesse

Marinade
Préparation 10 minutes
Cuisson
 
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Rôti de magrets de canard



2.4 / 5  -  8 avis
Sauce au poivre vert


Source : lemeilleurduchef

 

 
 

Pour 4 personnes

2 magrets de canard, 1 carotte, 2 citrons, 5 graines de coriandre, 20 cl de vin blanc, 1 CS de moutarde, 1 CS de poivre vert (en conserve ou pot en verre, pas du sec !), crème fraiche liquide
Rôti de magrets de canard, recette, photo
copyright recette Rôti de magrets de canard
 

 

Faire mariner la veille les magrets avec : 1 carotte en rondelle, 2 citrons en rondelles, 5 graines de coriandre, 2à cl de vin blanc sec.

Pour les magrets, inciser le gras, saler et poivrer puis les poser face contre face, le gras à l'extérieur. Ficeler comme un rôti. J'ai fait à four froid : 25 min à 250°C puis j'ai coupé le four et je les ai laissé dedans environ 20 min.


Pour la sauce : passer la marinade au chinois et la faire réduire 15 min à feu doux ajouter la moutarde et le poivre vert, laisser réduire encore un peu et ajouter de la crème fraiche.
Enlever les ficelles des magrets et les découper en tranches puis verser un filet de sauce au poivre dessus et présenter le reste en saucière
   
Attention à ne pas presser les rondelles de citron dans la sauce.

Une recette de Acesse - 30 Mars 2011
ptitesbidouilles.canalblog.com


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