10 jaunes d'oeufs, 5 blancs d'oeufs, 8 bananes pas trop mûres, 85 g de beurre + 20 g pour le moule, 450 g de sucre, 3 c. à soupe d'huile, sel
copyright recette Gâteau à la banane
Epluchez les bananes, puis écrasez-les soigneusement en purée à l'aide d'une fourchette.
Faites chauffer les l'huile dans une poêle et mettez-y les bananes écarsées. Remuez à feu doux pendant 10 min environ pour dessécher cette purée.
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu très doux.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre versé en pluie. Ajoutez-y le beurre fondu très chaud, puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse.
Beurrez un moule rond à bord haut et étalez-y la purée de bananes. Recouvrez de la préparation beurre-sucre-oeufs.
Péparez la meringue : battez en neige les blancs d'oeufs avec 2 pincées de sel. Ajoutez-y petit à petit 200 g de sucre tout en fouettant. Recouvrez-en le gâteau.
Mettez-le à cuire au four pendant 45 min, tout en surveillant la couleur.
Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le 15 min dans le four éteint. Il est préférable de ne pas le démouler.
Préparation 
Cuisson 
