3 Homards,200g asperge,200/250g d'épinard,2feuilles de brick,sel,poivre., Beurre,carotte,oignon,tomate,persil,échalotte, estagon,vin blanc,cognac,fumet de poisson.
copyright recette Trilogie de homard
Cuire les homards dans un court-bouillon,15M.
Décortiquer les pinces,et les plier dans des feuilles de brick.Broyer des carcasses de homard
crues ou étrilles,saisir au beurre,ajouter l'échalotte hachée,carotte et oignons émincé,les
queues de persil et l'estragon,ajouter de la concassé de tomate ou concentré,faire suer,flamber
au cognac,mouiller au vin blanc,laisser mijoter,
rajouter le fumet de poisson,laisser mijoter 20mn,
mixer,passer au chinois étamine.Cuire les asperges
les passer dans un beurre moussant,tomber les épinards au beurre,sel,poivre,quelques mn.Chauffer
une poêle avec de l'huile cuire les feuilles de brick préalablement préparer,3/4 Mn. Garder du homard pour mettre dans la sauce. Dresser l'assiette,au moment de servir verser un peu de beurre moussant sur les homards
Préparation 
Cuisson 
