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Recette de cuisine > Recette de plat > Paupiettes de dinde

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Fiche recette - Plats
 

Acesse

Préparation 45 minutes
Cuisson 45 minutes
 
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Paupiettes de dinde



2.7 / 5  -  38 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

300g de chair à saucisse, 4 escalopes de dinde, assaisonnement,, 30 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, Fond de veau (ou de volaille ou sauceline), crème fraiche
Paupiettes de dinde, recette, photo
copyright recette Paupiettes de dinde
 

 

Préparer les escalopes : les aplatir au rouleau à pâtisserie. Assaisonner la chair à saucisse, pour moi sel, poivre, une pointe de piment d'Espelette et estragon et bien mélanger.
Déposer une boule de farce au milieu de l'escalope et refermer en s'arrangeant pour qu'on ne voit plus la chair à saucisse. Ficeler de façon à bien maintenir l'escalope fermée.

Faire chauffer un peu de beurre + huile dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter le fond de veau (ou de volaille ou sauceline), mouiller au vin blanc en dissolvant bien le fond de veau. Ajouter de l'eau de façon à arriver à mi hauteur des paupiettes et laisser mijoter à petit bouillon 30 min environ.
Oter les paupiette de la sauteuse et faire réduire la sauce pendant 5 min environ sur feu vif avec 2 belles CS de crème fraiche.
Si les paupiettes ont refroidi, passer un coup au micro onde ou les faire réchauffer dans la sauce. J'ai servi avec du riz.

Une recette de Acesse - 30 Mars 2011
ptitesbidouilles.canalblog.com


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