Filet de rouget à la tapenade, purée à l'olive noire.
2,7 / 5 - 27 avis
Pour 6 personnes
Filet de rouget : 6 pièces Huile olive : 1 filet , Tapenade : 50 g Vinaigre balsamique blanc : 1 filet , Tomate : 1 pièce Pomme de terre "charlotte" : 300 g , Basilic : 1/4 botte Crème liquide : 10 cl , Oignon nouveau : 1 pièce Olives noires : 2 cuil. à soupe
Desarêter les filets de rougets. Eplucher et laver les pommes de terre avant de les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et un peu de gros sel et laisser cuire environ 15 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Préchauffer le four à 240°C. Pendant ce temps, confectionner votre sauce vierge, éplucher vos tomates, couper-les en quatre et enlever les pépins afin de ne conserver que la pulpe. Tailler celles-ci en cubes, réserver dans un bol. Tailler 50g d'olives noires en fines rondelles, ciseler les feuilles de basilic et l'oignon nouveau finement. Mélanger le tout, et ajouter le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Tartiner les filets de rouget avec la tapenade, et cuire au four préalablement chauffé T°8 (240°C). On peut également les assaisonner de sel et de poivre puis les enfourner environ 5 à 6 minutes.
Egoutter les pommes de terre cuites à l'eau, mettre la crème fleurette à chauffer. Ecraser les pommes de terre grossièrement avec la crème à l'aide d'un fouet, ajouter un filet d'huile d'olive, ainsi que les olives des noyautées restantes. Bien mélanger. Rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre. Une fois les rougets cuits arroser avec la sauce vierge
Vous pourrez remplacer le rouget par un filet de poisson de votre choix.
Préparation 
