100 gr de farine, 1 Cs d'huile, 2 Cs d'aneth ciselée, 2 blancs d'oeufs, 4 filet de limande coupés en 2 dans le sens de la longueur, 8 pommes de terre pelées et coupées en quartier, 15 cl de mayonnaise
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Tamisez la farine dans un grand saladier. Salez et poivrez. Faites un puits et versez y l'huile d'olive et 15 cl d'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. Saupoudrez d'aneth. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Testez la température en versant une goute de pâte dans la poêle. L'huile est suffisamment chaude si la goutte flotte et que des bulles se forment autour.
Plongez 2 filet de limande dans la pâte, puis faites-les frire 3-4 min jusqu'à ce que leur surface soit dorée. Renouvelez l'opération avec les 2 autres filets. Disposez le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et réservez au chaud.
Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude 6 min. Épongez-les également sur du papier absorbant. Salez légèrement et servez accompagné de mayonnaise.
