2 Magrets de canard,2oranges,100g de sucre en poudre,20cl de fond de veau,100gde pois gourmand, 100/150g de girolles,persil,aîl,4 pommes de terre,beurre,sel,poivre.
copyright recette Magret de canard au caramel d'orange
Quadriller le gras des magrets,saler,poivrer,chauffer une poêle,
mettre les magrets côté peau inutile de mettre de l'huile,quand le gras a une belle coloration retourner les magrets 1/2mn,puis remettre côté peau renouveller l'opération 2/3 fois,puis mettre dans un papier alu.Garder au dessus du fourneau.
CARAMEL D'ORANGE:
Mettre le sucre dans une casserole aves un peu d'eau,laisser cuire jusqu'à ce que le caramel ai une belle couleur,déglacer avec le jus d'orange,puis rajouter le fond de veau,et des zestes d'orange préalablement blanchis à l'eau,laisser réduire,rectifier l'assaisonnnement.
LEGUMES:
Cuire les pois gourmand à l'eau(croquand),les faire sauter au beurre.Sauter les girolles à la poêle,ajouter l'aîl et persil haché,asaissonner.
Pommes darphin,raper les pommes de terre ne pas laver,chauffer une poêle avec du beurre,mettre les pommes de terre rapées,sel,poivre,cuire 4/5mn sur chaque face.
Emincer les magrets,(qui doivent être saignant)et dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
