Cuire le homard dans un court-bouillon,15mn,le décortiquer,et le couper en tranches fines.
Diposer sur un lit de salade,les tranches de homard,rajouter les pointes d'asperges, des copeaux de foie gras,et la julienne de truffes.
Sauce :
Mettre un peu de jus de truffe, un peu de madére ,2cl environ de chaque,et un peu de julienne de truffes,dans une casserole chauffer quelques minutes,ajouter 50g de beurre,puis 5cl de créme,laisser réduire,rectifier l'asaissonnement.
Préparation 
Cuisson 
