1,5 kg de choucroute crue, 6 à 8 pommes de terre, 100 g de saindoux ou ho, 1 oignon piqué de 10 clous de girofle, des baies de genièvre, 1/2 litre de vin blanc d'Alsace (edelswiecker), 4 knacks, 1 saucisse de morteau non fumée, 1 saucisse à cuire fumée, 200 g de lard demi-sel, 4 tranches de lard fumé d'au moins 1 cm d'épaisseur, palette fumée ou demi sel, PAS DE SEL, poivre
copyright recette Choucroute de josette
Faire blanchir la choucroute dans de l'eau froide jusqu'à ébullition
L'égoutter
Faire revenir les tranches de lard fumé dans le saindoux et réserver
Dans la cocotte, mettre la choucroute et la retourner pour bien l'imprégner de graisse parfumée au lard, l'arroser avec le vin blanc et un peu d'eau
Poivrer, baies de genièvre et oignon
Mettre le lard demi-sel au fond de la cocotte, puis la choucroute avec l'oignon puis la palette, les saucisses fumée et non fumée, le lard fumé cuit précédemment
Fermer et faire cuire à feu doux 2 heures
Rajouter les pommes de terre épluchées coupées en deux 1/2 heure avant la fin de la cuisson
Cuire les knacks doucement
