Gras de canard,(canard gras),poitrine de porc., Sel,poivre,ail.
Couper le gras de canard en morceaux,le mettre à fondre dans une marmite,laisser bouillir 10/15mn,
réduire le feu,cuire environ 3h à 80/85°,rajouter la viande de porc hahée(40%) grossiérement,environ vers la derniére 1/2h.
Passer dans une passoire,laisser égoutter,mettre l'ail hachée dans la marmite,le faire revenir,ajouter la viande et le gras égoutter,bien mélanger,retirer du feu.Laisser refroidir,écraser à la main,(façon rillette )surtout pas de mixer.rajouter un peu de graisse si nécessaire.Mettre en pot.Recouvert de graisse se conserve plusieurs mois.
On peut rajouter l'ors de la préparation quelques feuilles de gélatine,pour une meilleure tenue à la coupe.
Asaissonnement:20g de sel,3g de poivre,10g d'ail,
au kg.
On peut utiliser la graisse filtrée,pour asaissonnement de salade,pâte à tarte, pour les frites,pommes sautées,ect...
