Porter le lait à ébullition,verser,sur les jaunes et le sucre préalablement mélanger,cuire à la nappe(90°max),laisser refroidir,puis turbiner,
rajouter le parfum en fin de turbinage.
Pour glace chocolat,mettre le cacao dans le lait.
Pour glace supérieure rajouter,150g de créme dans le lait.
