Laver et couper les aubergines en rondelles et les dorer rapidement sur feu vif dans 1 cs d'huile d'olive. Les aligner dans un plat à gratin.
Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail et les faire revenir quelques minutes dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la concassée de tomates, 1 cc d'origan et de sucre, du sel, du poivre et cuire environ 10 minutes à couvert.
Couvrir les aubergines de cette fondue de tomates et parsemer de parmesan râpé.
Mettre au four préchauffé à 180° environ 30 minutes.
Préparation 
Cuisson 
